鳥宜

又來嘗試阿基師的食譜了，憑著一股不能輸給唐潔的衝動，這次要來做宮保雞丁

食譜來源：阿基師59元出好菜

材料：雞胸肉300公克、花椒粒1匙、乾辣椒20g、炸花生米30g、蔥花、蒜末、太白粉

調味料：醬油、米酒、白醋、糖

醃料：蛋1 顆、醬油1大匙、酒1大匙

作法：

１．雞胸肉用刀背將肉質拍鬆，再切成約一口大小；乾辣椒剪開去籽備用。

２．取一水晶碗加入一點點蛋白、醬油、酒、雞丁，稍微抓一下再醃入味。

３．熱一炒鍋放入3大匙油後，將雞丁倒入翻炒至表面變白後撈起；同一鍋油爆香花椒粒、 乾辣椒炒出香氣後撈起。

４．同一鍋利用剛剛的香料油，爆香蒜片、蔥花炒出香氣後，放入雞丁、醬油、白醋、糖、米酒拌勻，收乾後，用太白粉水稍微勾芡，加入乾辣椒、花椒粒、花生米炒拌幾下就可以起鍋了。


第一次試做，加上我不太吃辣，所以辣椒沒有放很多，再加上花椒很貴買不起，只好買一罐的花椒粉代替，所以吃起來一點也不辣。

不過還滿下飯的就是，不知道是不是有用刀背拍有差，雞肉吃起來很嫩，更辣一點會比較好吃。